センマイとは？牛の第三胃の食感と、麻辣湯・焼肉でのおいしい食べ方

焼肉店の「センマイ刺し」で知られるセンマイは、麻辣湯や火鍋の具材としても人気があります。

この記事では、センマイがどの部位なのか、どんな食感なのか、おいしい食べ方を紹介します。

センマイとは

センマイは、牛の第三胃です。牛には胃が4つあり、そのうち3番目の胃にあたります。

内側にうすいひだが何枚も重なっていて、本のページのように見えます。英語でも「book tripe（本の胃袋）」と呼ばれることがあります。

名前の由来

ひだが千枚も重なっているように見えることから、「千枚（せんまい）」と呼ばれるようになったといわれています。

黒いセンマイと白いセンマイ

センマイには、見た目の違う2種類があります。

• 黒いセンマイ：表面に黒っぽい皮がついたままのもの
• 白いセンマイ：黒い皮をむいて、白くしたもの。見た目がきれいで、臭みも少なめです

焼肉店や麻辣湯の店で出てくるのは、下処理をして食べやすくしたものがほとんどです。

味と食感

• 食感：こりこり、シャキシャキした歯ごたえが最大の魅力です
• 味：それ自体は淡泊で、たれやスープの味をまといます

脂が少ないので、あっさり食べたいときにも向いています。

おいしい食べ方

麻辣湯・火鍋では「さっと」

センマイは、長く煮ると固くなりやすい部位です。麻辣湯や火鍋では、スープにさっとくぐらせて、こりこりした食感を残したまま食べるのがおすすめです。

中国では、牛の第三胃は「牛百叶（ニウバイイエ）」と呼ばれ、火鍋の定番の具材です。

焼肉店では「センマイ刺し」

日本の焼肉店では、ゆでたセンマイを酢みそやごま油のたれで食べる「センマイ刺し」が定番です。

ゲームでは「牛と、白いこりこり」

「マーラーポン！」では、センマイは**レア具材（Lv.5）**として登場します。

ヒントは「牛と、白いこりこり」。牛肉団子の「牛」と、エリンギの「白くてこりこり」を組み合わせると、牛の胃袋のセンマイになります。

どちらも Lv.4 の大きさの具材なので、鍋の中で育てて、大きさをそろえてからぶつけましょう。ほかの組み合わせは「相性合体レシピ全12種一覧」にまとめています。