麻辣湯（マーラータン）の由来と歴史｜四川・長江のほとりで生まれたといわれる理由

麻辣湯（マーラータン）は、どこで、どのように生まれた料理なのでしょうか。この記事では、由来についての説と、日本に広まるまでの流れを整理します。

この記事の情報について 由来には、確かな史料が見つかっていない部分が多くあります。ここで紹介するのは、中国の記事で書かれている説です。「そう言われている」という紹介であり、史実だと断定するものではありません。確認日は2026年11月7日です。

由来の説

中国の記事（2020年10月10日掲載。江西網絡広播電視台の記事を、中国日報網が転載したもの）には、次のように書かれています。

つまり、「長江沿いで働く人たちが、手近な食材を辛く煮て食べたのが始まり」という説です。体を温めて、おなかを満たす食べ方だった、と語られることが多くあります。

ただし、この記事には、年代や、根拠となる文献は書かれていません。「いつ頃から」を示す記述はなく、伝承として紹介されているのか、史実として書かれているのかも、はっきりしません。そのため、「由来はこう言われている」までを、ここでの結論にします。

同じ記事は、正統な麻辣燙が時間とともに薄れ、**冒菜（マオツァイ）や串串香（チュアンチュアンシャン）**といった新しい食べ方が派生した、と説明しています。どれも、具材を辛いスープで食べる系統の料理です。

麻辣湯と火鍋の違いは「麻辣湯と火鍋・麻辣香鍋の違いとは？」で整理しています。

日本の専門店についての、確認できた情報です。

その後の店舗数の変化は、変わりやすいので書いていません。くわしくは、「日本の麻辣湯チェーンを比べる」と「日本の麻辣湯ブームを整理する」にまとめています。

日本のお店では、2つの表記が使われています。

表記	例
麻辣湯	七宝麻辣湯、張亮麻辣湯（表記は店舗やメディアで揺れています）
麻辣燙	楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙

「湯」はスープ、「燙」は熱いものにくぐらせる、という意味の字です。どちらも同じ料理を指して使われています。このブログでは、読みやすさのため、一般的な呼び方として「麻辣湯」と書いています。